Während des vergangenen März waren die Weinkritiker in der Stadt, um Fassmuster der 2010 Bordeaux-Weine zu bewerten. Da unser Wein 14-18 Monate in den Fässern bleiben wird, ist was sie probieren tatsächlich der unfertige Wein. Die Experten versuchen das Potential zu erkennen und in die Zukunft zu lesen, wie er werden wird, wenn die Reifung beendet ist. Ich fühlte, dass mit all der Aktivität des März es Sie interessieren würde, ein paar der Eigenschaften des Reifens von Wein in französischen Eichenfässern zu verstehen.
Es ist aufregend, wenn die neuen Fässer ankommen. Jedes ist wahrhaftig ein Kunstwerk. Ihre Handwerkskunst kann nie genug applaudiert werden. Wir verwenden Fässer von verschiedenen Küfereien, aber finden, dass die Fässer von Améline und Nadalie außergewöhnlich gut mit unserem Wein funktionieren. 
Wein, während er im Fass ruht, durchläuft subtile chemische Veränderungen, resultierend in größerer Komplexität und einer Erweichung der Tannine und Geschmäcker, die am Ende der Fermentation vorhanden sind. Fassreifung erhöht die Stabilität und intensiviert die Farbe.
Französische Eichenfässer werden Noten von Gewürzen, Karamell und Mokka hinzufügen.
Fassreifung fügt aromatische Untertöne von Vanille und geröstetem Brot hinzu, während sie die natürlichen roten Fruchtgeschmäcker des Weins respektiert. 
Es gibt über 200 Fässer in unserem Barrique-Keller. Jedes unserer Fässer fasst 225 Liter, was 300 Flaschen Wein entspricht. Wenn Sie den Keller betreten, sind Sie buchstäblich von unserem zukünftigen Wein umgeben. Der Duft von Eiche vermischt mit Wein ist die Luft. Unser Saint-Émilion Grand Cru wird zwei Jahre nach seiner Ernte in Flaschen gefüllt. Es ist das Warten und die Investition wert.
