Pendant le mois de mars passé, les critiques de vin étaient en ville pour examiner les échantillons de barrique des vins de Bordeaux 2010. Comme notre vin restera dans les barriques pendant 14-18 mois, ce qu'ils goûtent est en fait le vin inachevé. Les experts essaient de dire le potentiel et lire dans le futur comment il deviendra quand le vieillissement sera fini. J'ai senti qu'avec toute l'activité de mars, cela vous intéresserait de comprendre quelques-uns des attributs du vieillissement du vin en barriques de chêne français.
C'est excitant quand les nouvelles barriques arrivent. Chacune est vraiment une œuvre d'art. Leur artisanat ne peut jamais être assez applaudi. Nous utilisons des barriques de différentes tonnelleries, mais trouvons que les barriques produites par Améline et Nadalie fonctionnent exceptionnellement bien avec notre vin. 
Le vin, pendant qu'il repose dans la barrique, passe par des changements chimiques subtils, résultant en plus grande complexité et un adoucissement des tanins et saveurs présents à la fin de la fermentation. Le vieillissement en barrique augmente la stabilité et intensifie la couleur.
Les barriques de chêne français ajouteront des notes d'épices, caramel et moka.
Le vieillissement en barrique ajoute des nuances aromatiques de vanille et pain grillé tout en respectant les saveurs naturelles de fruits rouges du vin. 
Il y a plus de 200 barriques dans notre chai à barriques. Chacune de nos barriques contient 225 litres, ce qui équivaut à 300 bouteilles de vin. Quand vous entrez dans le chai vous êtes littéralement entouré par notre futur vin. Le parfum du chêne mélangé au vin est dans l'air. Notre Saint-Émilion Grand Cru sera mis en bouteilles deux ans après avoir été récolté. Cela vaut l'attente et l'investissement.
