Die Weinherstellung ist einer der besten Aspekte von Château Plaisance. Zwischen der Arbeit in den Feldern und der Arbeit im Keller sind unsere Blicke immer darauf gerichtet, den besten Wein möglich zu machen jedes Jahr. Wir beginnen früh und enden spät, aber trotz großer Anstrengung sind fröhliche Stimmungen die Norm alle Tage.
Unsere Sinne werden überwältigt. Die Luft ist erfüllt mit dem Aroma von Wein. Die Evolution der Farbe des Weins ist erstaunlich. 
Während der Gärung steigen die Traubenschalen und Kerne (bezeichnet als "Maische") nach oben und bilden eine schwimmende Kappe und der Saft setzt sich am Boden des Tanks ab. Wir pumpen den Saft vom Boden des Tanks über die Oberseite der "Maische" dreimal täglich, um optimale Extraktion für mehrere Tage zu gewährleisten. Wir überwachen und kartieren die Gärung, während wir die Tanks bei einer konstanten Temperatur halten. Aktiv Teil des Umpumpens zu sein ist eine Freude. Ich wünschte, Sie könnten die Bewegung, Geräusche, tiefe Farbe und den Duft spüren, die durch Fotografie allein nicht eingefangen werden können.
Wenn die Zeit für das Umpumpen zu Ende kommt, gehen wir zur nächsten Aktivität über; dem Pressen. Die Presse trennt die Schalen und Kerne vom Wein. Die "Maische" wird dann entsorgt und der Wein wird zurück in einen Behälter bewegt.
Wir sind immer in Bewegung, sieben Tage die Woche, genießen die Stadien des Weinherstellungsprozesses.
